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火鍋店解決方案
飯菜先生 讓您的火鍋店經營無憂

火鍋餐飲以其“形式隨意、氣氛熱烈、原料豐富、口味多樣”等別具一格的特色深受大眾群體喜愛,加之取材多樣、豐儉由人的特點,可適應各類消費者的不同需求,有廣泛的消費群體。正因為火鍋業態的這種消費特征,使得其在餐飲業遭遇寒冬下得以一枝獨秀。

火鍋業態生產加工環節少、底料和調料的統一配置,能夠保證產品的穩定性和一致性,相對其他的中餐形式更易于標準化,正是得益于火鍋業態的標準化程度較高、易于復制的特點,使得火鍋企業發展強勁。 

火鍋店的餐飲業務架構
低成本、實用的系統配置,實現餐廳高效運轉

火鍋店的餐飲業務與中餐有些類似,但有著自有的業務。首先火鍋少去了烹制環節,菜品的制熟是在餐桌上完成的,廚房只需要切配即可。某些特色火鍋店,如魚火鍋、燒雞公等店存在稱重的業務,需要按只、個點菜,然后計重結賬。

針對火鍋店這些業務,飯菜先生軟件都能非常好的支持。

火鍋店點餐方式選擇
推薦采用“無線點餐+樓面觸屏點餐”

火鍋店規模各有不同,以后200平米以下的小型火鍋店,也有近1000平米的大型火鍋店。因而對點餐方式的要求也各有不同。對此,簡單點餐方式可以直接采用“收銀臺點餐”方式。對點餐要求高的火鍋店也可增加“無線點餐”相結合的方式完成點餐。對應規模較大,樓層較多的火鍋店,還可以采用“無線點餐+樓面觸屏點餐”結合的方式。

無線手機點餐

無線手機點餐主要為服務員點餐而設計,為服務員點餐提供高效的點餐利器;點餐界面簡潔,操作便捷,提供開臺、點菜、催菜、退菜等點餐功能,可快速完成點餐并下單到后廚。無線點菜與電腦收銀、后廚下單采用了一體化的設計,可實現數據實時共享。無線手機點餐可使用服務員自己的手機點餐,只需安裝無線點菜APP即可,節約硬件設備成本。許可授權在服務上,服務員離職也無需擔心。無線手機點餐也可餐廳自備點菜手機,可多人共用,也可人手一臺。

樓面觸摸屏點餐

樓面觸摸屏點餐實現了點餐點的擴展,火鍋店可在收銀臺、過道、每層樓面放置觸摸屏點餐機,這樣服務員下單時就不用再到收銀吧臺下單,在大面積或多樓層的餐廳可大幅提高下單速度。樓面點餐電腦使用網線連接服務器,優點是穩定,而且可以多個服務員共用。觸摸屏點餐機可實現點餐下單、查單,催菜,退菜等功能。觸摸點餐機還可配小票打印機,點菜下單時,可打印小票單給客人留底用;結賬時可預打收銀單給客人,省去了服務員到收銀臺取結賬小票的麻煩,大大提高點餐、收銀結賬效率,比起手工模式,效率提升很大;同時配置觸屏點餐設備,也提升了餐廳形象。

收銀臺摸屏點餐

客人點完菜后,直接在收銀臺錄入點餐單,并下單到廚房。收銀觸摸一體機配小票打印機,點菜下單時,可打印小票單給客人留底用。

根據飯菜先生的客戶實踐證明,采用飯菜先生的點餐模式,可較大提升點餐結賬效率,原來需要10名服務員的火鍋店,實施飯菜先生系統后,8名服務員就可充分勝任,這樣下來了一年就可以節約人力成本2 x 2.5萬= 5萬。

火鍋店的菜品稱重
支持電子稱稱重

對于特色火鍋店,如魚火鍋、燒雞公等店存在稱重的業務,需要按只、條、個點菜,然后進行稱重,食客確認后再加工烹制,在結賬時按計重單位結算價格。

對此,需要軟件能提供下單時按個體計量單位下單,并下單后提供稱重功能計重。飯菜先生提供菜品稱重功能,可實現菜品的下單計重。

使用電子稱計重

現在非常多的電子稱支持與電腦對接,這種電子稱提供USB接口,無需安裝驅動,插上電腦后軟件即可接收電子稱的稱重數據。

電子稱有兩種數據發送稱重數據的方式,一種是自動發送,稱重后,就將數據發送到飯菜先生軟件上。一種是手動方式,稱重后,手動按下稱重按鈕,重量數據即可發送到飯菜先生軟件的稱重界面上。

火鍋店后廚多檔口出品
一類一單、一菜一單、一份一單、想怎么打就怎么打

火鍋店餐廳廚房的以切配為主,省去了烹制環節,直接切配完成后就可以上菜。但存在多個出菜檔口的情況,客人到店后,需先行上鍋底;然后再上燙食菜品、小吃。因而火鍋店一般都有多個出菜檔口;一般包括鍋底、菜品、涼菜、小吃檔口,因而火鍋店可每個檔口配備廚房打印機。

飯菜先生提供完善而靈活的分檔口廚單功能。可以將菜品打印到指定的出品檔口,可打印后廚總單,可按菜品歸類打印廚單、可一個菜品分類一單、可一菜一單、可以按數量展開一份一單、可以打印條碼廚單,總之,飯菜先生的后廚打印異常靈活、十分強悍,可滿足各種后廚打印需求。

火鍋店劃菜出品方式選擇
掃碼槍劃菜,準確、高效

在菜品烹制完成后,出品是須核對后廚單出品,保證出品、傳菜的準確性,在傳統的模式下,需在出品是用筆劃去出品的菜品,這種方式效率較低,容易出錯。

飯菜先生為傳菜出品提供了專門的劃菜系統,可以通過掃碼實現準確出品,大幅提升了出品效率,減少了出品差錯。

飯菜先生提高三種劃菜出品方式即廚打劃菜單劃菜、觸摸屏劃菜、掃碼槍掃碼劃菜。三種方式各有優勢,我們推薦采用“掃碼槍掃碼劃菜出品”方式,更為準確、高效,節約人力成本。

廚打劃菜單劃菜

廚打劃菜是在下單后,打印后廚總單,出菜是在總單上劃去對應菜品即可完成劃菜。這次方式設備簡單,只需要一個網口的后廚打印機就可實現。但出品效率一般,在高峰期時偶爾會發生劃菜錯誤。

觸摸屏劃菜

這種方式可以實現無紙化劃菜,下單后菜品顯示在出菜檔口的電腦上,在出品時可在電腦上直接劃菜出品,較為方便。

掃碼槍掃碼劃菜

掃碼槍劃菜是更為高效、準確的劃菜方式,可大幅提高出品效率。

在打印后廚單時,設置為打印帶條碼的菜品廚單,廚房接到廚單后,首先由打荷人員確定菜品的裝盤餐具,并將分單沾水后貼于餐具上(打荷臺可以放一小碗水用于貼單),然后將餐具擺放在打荷臺上準備出品。切配人員按單進行切配(一般情況下是按總單切配),切配完成后將配菜交由灶臺烹制,灶臺完成烹制后按打荷臺的餐具裝盤出品。傳菜人員出品時需在出品劃菜電腦上使用掃碼槍劃菜,并上菜到客人餐桌,完成出品過程。通過上面的流程看到,整個出品過程都采用條碼追蹤,出品準確高效。

火鍋館的成本管理
精打細算,火鍋經營有大利潤

餐飲經營成本中,主要包括菜品原料成本、人力成本、房租水電成本,而菜品的原料成本為運營中較大的成本,大致要占到總體成本的40%左右,因而如何控制好菜品成本是經營的較大挑戰之一,直接關系到火鍋店的生存與發展。

菜品原料的成本控制要從采購、庫存、領用、菜品切配、加工多個環節入手進行控制。在采購環節,需要根據庫存情況、銷售情況確定采購用量,避免采購過多造成浪費。庫存環節,要定期檢查原料的庫存量和保質期,發現數量大,接近保質期的原料要想法盡快用完,如通過菜品促銷、設計新菜品的方法加快這類原料的使用,避免浪費。在領用環節要按照當天或明天的銷售情況進行領用,避免超領出現的浪費。在切配環節要特別注意菜品主副料配量的準確切配,避免配量過多形成的虧損,也要避配量過少造成的菜品品質下降,引起顧客的不滿。在切配環節還要注意切配余料的二次使用,如肉類邊角余料可以用于肉丸,還要一些余料用于員工餐。總之在切配環節是控制成本較為關鍵的地方,控制好切配的成本,就控制了成本的一半。

飯菜先生軟件成本控制提供了完善的功能,在采購進貨環節提供了采購進貨管理,包括采購入庫、采購付款、采購退貨的管理,幫助您降低采購成本。在庫存環節提供了盤點、調撥,通過定期盤點菜品原料,及時發現庫存量大,接近保質期的原料,避免浪費。在領用、切配環節,飯菜先生提供了先進的菜品配料消耗計算功能,能夠根據每天的菜品銷售情況,自動計算出原料的理論消耗用量。并自動生成原料消耗分析表報表,可對比采購庫存量與實際消耗用量差異,如果差異量大于了設定的用量,即為異常。需要尋找在切配環節的配量問題,是否是主料配量過多、余料損耗太大造成的成本問題。還是在庫存環節保管不善造成了浪費。

飯菜先生對原料的整個采購、庫存、銷售使用提供了成本計算功能,采用餐飲企業流行的“先進先出法”計算原料成本,對原料成本不僅實現了數量上的核算,還是實現了更為重要的金額成本核算,這樣不僅能動態知曉每筆菜品消耗的原料實際金額,還可計時出菜品的毛利率,知曉餐廳的菜品盈利情況。對盈利能力高的菜品要想法加大銷量,對盈利能力弱的菜品需要重新設計菜品配料或調整價格。

推薦設備配置清單
設備名稱 數量 用途 備注
電腦設備
觸摸屏一體機 1臺或多臺 收銀臺收銀、點餐、兼做數據庫服務器 可以配置雙屏顯示器
智能手機 選配,數量若干 用于無線手機點餐 建議使用服務員自己的點餐手機
外圍設備
收銀小票打印機 1臺或多臺 前廳收銀結賬打印,點餐電腦打印消費單 建議使用佳博、芯燁等品牌打印機
后廚打印機 1臺或多臺 打印后廚總單,分單 每個出菜檔口配置一個
網絡設備
掃碼槍 1臺或多臺 用于劃菜掃碼
會員IC卡 若干 每個會員一張 使用M1型號 IC卡
讀寫器 1個 會員充值、消費刷卡 推薦明華的URF-R330的讀卡器
網絡設備
WIFI路由器 1個或多個 搭建無線網絡,供手機、平板點餐用 推薦采用企業級的路由器,并且將客人和點餐無線網絡獨立。
交換機 選配,1個 連接各個電腦設備、打印機、無線網絡
广东十一选五稳定计划胆拖